西湖龙井属于什么茶类

西湖龙井茶因产于西溪湿地河畔的龙井乡而得名，属于浙江的著名绿茶。西湖龙井茶产于宋代，明朝以全国闻名。到目前为止，西湖龙井茶属于中国十大名茶之一。茶叶分类很多，根据加工工艺，西湖龙井茶属于非发酵茶，类似于黄茶，类似于白牡丹茶(部分发酵茶)、乌龙(部分发酵茶)、绿茶(全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)、小青柑(后发酵茶)不同。西湖龙井茶属于哪些茶类？

西湖龙井茶属于炒绿茶

西湖龙井茶采用绿茶的生产工艺制成，属于绿茶。绿茶在中国六大茶类中排名第一。西湖龙井茶采用油茶树新芽，未发醇，茶叶立即杀青、揉捻、干燥。其产品产量的颜色和调整后的汤色保存了鲜茶的翠绿色。西湖龙井茶属于一种扁炒绿茶。扁炒绿茶的特点是外观平整，茶叶干净无白。

西湖龙井茶的生产工艺

特色西湖龙井茶仍采用传统的手工加工方法，由有工作经验的炒茶师傅加工而成。其总生产加工工艺为:采摘、枯萎、杀茶、揉捻、炒二青、风干。

1、茶青采摘

首先是绿茶的采摘。采摘有标准可循，非常重视。西湖龙井茶采摘以鲜嫩为主，以早为贵。根据国家回收标准，分为特殊类别和1~8级。采摘必须用手采摘，无黄、梗、黄叶，规定“嫩、均匀、鲜、净”。清明节前采摘的西湖龙井茶一般都是绝品。

2、萎凋

为了进行后处理、生产和加工，采摘的绿茶需要适度摊铺，有利于减少部分水分，绿茶会失去部分刚度，变得越来越软，一方面更适合后处理生产加工；另一方面，可以减少加工过程中茶汁的排放，防止粘锅，使茶叶变黑。此外，摊位会导致缓慢的生化变化，使其味道和香气越来越丰富多彩。

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3、茶叶杀青

很多人都听说过“杀茶”这个词，也就是说，它与茶叶的加工工艺有关。然后，杀茶也叫青锅，即根据高温使绿茶中的酶失去特异性，使生产过程中的茶叶不易变红变黄。

4、揉捻

为了使茶叶更强，需要做这一步，这对这个过程起着作用，也就是说，破坏茶绿体细胞组织，使体细胞中的物质溢出，有利于调节。

5、炒二青

炒二青的整个过程是非常不同的，也被称为辉锅，即进一步缺乏茶青的水分和整形手术的整个过程。在一定温度下，传统的龙井茶手工加工技能（抖、搭、压、扩、摇、扣、直、抓、压、磨），在水逐渐减少的整个过程中产生了龙井茶独特的形状。

6、风干

最后到了风干这一步，它的做法并不容易太复杂，将整形美容好的茶叶烘干足够干燥，这样才有利于更强的储存。

随着机制化在茶叶生产中的应用，手工加工更加耗时费力。因此，西湖龙井茶大多采用生产加工系统，引进了杀青机、揉捻机、干燥设备、整形机等机械设备，进一步提高了加工效率。西湖龙井茶也成为“王谢堂前燕，飞进千家万户”

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