正宗酱肘子的家常做法是什么

酱肘是以猪肘为原料腌制而成的美味佳肴。猪肘之所以被用作原料，是因为猪肘肉皮厚，胶原蛋白丰富，皮下瘦肉多，口感细腻。因此，猪肘已成为酱肘的最佳原料。腌制肘子时，加入葱、八角、肉桂、茴香等，可以使味道更美味。需要注意的是，酱肘子的温度非常重要，否则可能会产生干锅，材料可能会破坏味道。下面介绍一下酱肘的家常做法。

酱肘的家常做法

1.用利刀将肘部切开，取出内部大骨。

2.将肘部两侧均匀涂抹2勺黄酱，腌制60分钟。

3.锅内烧开水，将大骨和腌肘肉放入沸水中，捞起洗净备用。

4.锅里放一大勺油和25克冰糖，用小火煮成棕色糖色。

5.加入黄酱1/2勺翻炒几次。

6.加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香味、茴香炒香。

7.将肘部肉和大骨放入锅中，加入酱油、葡萄酒和冷水（水量为肘部的2/3）

8.大火烧开后，用小火盖上炖60分钟，然后打开盖酱30-40分钟，直到筷子插入瘦肉部位。

9.取一个纱布袋(大汤袋)，将肘部皮朝下放在纱布袋上。

10.卷起肘部，用棉线将肘部五花绑起来。

11.将绑好的肘部放入冰箱冷藏过夜，第二天取出肘部拆线。

12.拆下的肘子切成薄片。

13.做辣油蘸酱，将生蒜剁碎，加盐，将粗辣椒粉放入碗中。

14.锅内加热2勺油，乘热倒入碗中调匀，加入酱油和芝麻油。

做法二：

1、准备肘部，用镊子夹住表皮上的毛发；

2、准备好的香料，陈皮撕成小块，所有的香料都要放在料包里；准备好的料包，葱、姜、干红椒、冰糖；

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3、将水放入锅中煮沸，倒入适量葱姜料酒（不在配方中），将肘部焯水，中间翻转，煮至表皮略有变色，取出肘部，用于表面刮擦，一是去除部分油脂，二是刮掉未刮掉的头发；

4、将肘子、葱姜、干红椒、料包放入黑锅中，放入2勺花雕酒，一勺15毫升；

5、加入40毫升特制酱油，类似酱油；加入3勺45毫升红烧酱油，类似酱油；

6、放2勺盐，一勺5克左右；放1000毫升清水；；

7、在煎锅中加入少许油，同时加入冰糖，用小火加热；

8、一直加热到冰糖完全融化，变成棕色，关火；加热过程中，用铲子搅拌；

9、将煮好的糖色倒入锅中；

10、盖上盖子，用“功能”按钮选择“豆/筋”，按下开始，压力锅开始自动工作；打开盖子后，锅里的样子；小心取出肘部，放在盘子里，用漂白的西兰花装饰周围；

11、将适量的汤放入煎锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热倒在肘上即可。

小诀窍

1.取肘骨时要小心，只切一边，不要切另一边，切出来的肘肉是一大块相连的。

通常肘子是生的，绑成卷再酱。酱好了很难再绑，但是酱法肘子更好吃。用两层纱布袋绑也没问题。.

2.不要扔掉取出的骨头，一定要和肘部肉一起炖才会更香。

3.黄酱很咸，一定要注意用量，不要放太多酱油，不要放盐。

4.记得开始加盖炖，然后半小时开盖炖，让水蒸气蒸发，这样酱汁就会浓稠可口。但是注意不要让它变稠

水烧干了，剩下的汤就好了。

5.由于水分不多，酱汁制作时应每10分钟翻一次肘部肉，使其口感均匀。

6.茴香加多了会苦，要注意用量。(不放也可以)

7.炒糖色后，加黄酱炒时要用小火，动作要快，不要烧。

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