月饼是我国一种特有的美食，也是具有一定的节日性，平时吃的少，只有在中秋节到来之际才会在各大商场、超市看到，而且月饼的种类很多，尤其是传统的五仁月饼深受大家的喜爱。不过，也有很多爱动手的人士选择自己在家里做，但是烤月饼刷蛋液还是蛋黄呢?很简单，用的是蛋黄。
烘焙中做月饼刷的蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水即可。
烘焙月饼做法:
熬月饼糖浆，将白砂糖倒入锅中，加水，开火搅拌至糖全部融化，煮沸，加入柠檬汁50ml，煮沸之后转小火，不要搅动，小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却，倒入容器中备用。
月饼吃多了对身体有害吗
月饼一般情况下吃多月饼并不会引起疾病,但月饼属于高糖、高油的食物,食用过多会导致上火、肥胖、腹泻等,所以平时要避免一次吃太多的月饼,以免对身体造成伤害。1、上火:月饼馅中,含有很多容易上火的果仁,如瓜子、花生、莲蓉等,而且月饼属于烤制食品,如果吃得太多,就会出现上火的症状;2、肥胖:月饼皮一般是用淀粉、糖类等制成的,同
红豆在水中浸泡一夜，在锅中加水，没过红豆即可。煮至红豆裂开，汤汁基本收没，即可。
根据模子的大小，把面粉分成小份，揉匀。再把红豆陷也分成小分，揉成圆形，面团压成面皮，将红豆馅包在里面，然后放入模子中定型，月饼就做好了。
煮好的红豆放入搅拌机中，加入蜂蜜，搅拌成红豆泥，如果想吃到有整颗豆子的，就少搅拌一会儿，如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒，锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制，想馅料扎实一些就多炒一会儿，炒制过程中要不停翻炒，防止糊锅。
做月饼的原料，油，面粉，糖浆，碱水。碱和水比例是1:4。糖浆210g 花生油90g 碱水15g混合，搅拌至融合在一起，有点乳化的感觉就行了。
烤箱预热180度，烤盘放入中层，烤10分钟，取出，放凉，刷蛋液，再放入烤箱烤15分钟左右(烤箱性能不同，温度及时间要依实际情况而定)。
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又快到了月饼畅销的时候了，离中秋节其实还有一段时间，但是各大超市一斤都出现了月饼的影子，现在人们对食物的要求越来越高，所以月饼的种类也越来越多，五仁月饼在大家的心中根深蒂固，好像永远抹去不掉那一种坏的印象，实际上现在的五仁月饼有很大的改变了，和以前应该说是很不一样了，有人担心吃月饼会过敏，那吃月饼会
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